Tagliolini alla trota, curcuma ed asparagi

27/05/2016

TAGLIOLINI ALLA TROTA, CURCUMA E ASPARAGI

Una ricetta di Gabriele Pauselli, lo chef del ristorante la Fugascina di Mergozzo

Ingredienti

  • (per 4 porzioni)
  • Tagliolini freschi 520g
  • Trota salmonata 2 filetti
  • Asparagi 1 mazzo
  • Curcuma q.b.

Preparazione

  • Spinare, spellare e tagliare a cubetti i filetti di trota salmonata.
  • Nel frattempo pulire e tagliare a tocchetti gli asparagi (avendo cura di mantenere le punte intere).
  • Bollire gli asparagi in acqua salata per circa 8 minuti.
  • Scolare gli asparagi con una schiumarola (per non buttare l’acqua di cottura che servirà poi per cuocere i tagliolini) e raffreddarli in acqua e ghiaccio per mantenere un bel colore verde acceso.
  • In una padella scaldare una noce di burro e quando sarà ben caldo aggiungere la trota a tocchetti e lasciar cuocere per un paio di minuti.
  • Nel frattempo far cuocere i tagliolini nell’acqua di cottura degli asparagi.
  • Terminare il condimento della pasta aggiungendo gli asparagi e la curcuma in polvere e stemperando con un po’ di acqua di cottura.
  • Quando i tagliolini saranno cotti scolarli e saltarli in padella con il resto degli ingredienti.
  • Terminare il piatto con dei fiocchi di Burrata a piacere.
  • Buon appetito!
  • Gabriele
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