Persico al lime, crema ai pomodori secchi e burrata

07/05/2016

PERSICO AL LIME, CREMA AI POMODORI SECCHI E BURRATA

Una ricetta di Gabriele Pauselli, lo chef del ristorante la Fugascina di Mergozzo

Ingredienti

  • (per 4 persone)
  • 20 Filetti di persico
  • 2 Patate
  • 1 Lime
  • 10 Pomodori secchi sott’olio
  • 1 Burrata
  • Sale e olio q.b.

Preparazione

  • Pelare le patate e dopo averle tagliate a pezzetti di uguale dimensione cuocere in abbondante acqua salata.
  • Scolare le patate e frullarle nel bicchiere del frullatore aggiungendo i pomodori secchi e utilizzando l’olio dei pomodori per montare la crema.
  • Aggiustare di sale la salsa.
  • Nel frattempo mettere il persico su una teglia coperta con carta forno e, dopo averlo condito con olio sale e il succo del lime, infornare a 180 e cuocere per circa 6 minuti.
  • Stendere la crema ancora calda sul piatto e adagiarvi sopra il pesce.
  • Finire il piatto con della Burrata sfilacciata con le mani e delle foglie di salvia.
  • Buon appetito!
  • Gabriele
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