Pasta e Bajan

19/08/2016

Pasta e Bajan

Una ricetta di Giorgio Patrone ristorante “Piemonte da Sciolla“.

Ingredienti

  • (per 6 persone)
  • Ossolano di alpeggio 300 gr.
  • Lardo 80 gr.
  • Pancetta tesa 120 gr.
  • Patate 240 gr.
  • Piattoni (fagiolo rampicante Varietà Marconi ) gr 500
  • Casarecce gr. 400
  • Pepe nero q.b.
  • Aglio 2 spicchi
  • Erbe aromatiche q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  • Lessate le patate con la buccia, dopo un accurato lavaggio nell’acqua salata .
  • Lessate i fagioli piattoni con acqua salata.
  • Scolare e tagliate a le patate e i fagioli piattoni cm. 5 , metterli in una casseruola dove c’è il lardo tritato e la pancetta a tochetti con due spicchi d’aglio schiacciati ma non rotti e le aromatiche ben tritate ,che stanno sciogliendo a fuoco moderato, salate e pepate a vostro piacimento.
  • Nel frattempo mettete sul fuoco vivo ,una pentola con acqua salata e cuocete la pasta formato “caserecce” o “reginette” scolate al dente la pasta e aggiungetela alle verdure insaporite nella casseruola , girate e cuocete per due minuti a fuoco vivace la pasta e “bajan” mettendo ora il formaggio Ossolano d’alpeggio tagliato a dadolini .
  • Portate in tavola la pasta e “bajan” coperta, aprite il coperchio, dove il profumo inviatante augura buon appettito a tutti i commmensali , seduti attorno alla tavola, per passare una bella serata in compagnia, del piatto tipico di fine estate del nostro territorio Ossolano.
  • Vino consigliato Ossolano rosso D.O.C.
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