Panissa al Prunent

22/04/2016

PANISSA AL PRUNENT

Una ricetta di Maurizio Pozzoli, chef del ristorante Osteria Vecchiabiglia di Domodossola

Ingredienti

  • (per 4 persone)
  • Riso carnaroli – 360 g
  • Salame della duja – 80 gr
  • Fagioli borlotti – 100 gr
  • concentrato di pomodoro – un cucchiaio
  • vino Prunent – mezzo bicchiere
  • olio extravergine di oliva
  • burro
  • parmigiano grattuggiato

Preparazione

  • Preparare un brodo con i fagioli e, nel frattempo, fondere in una casseruola una noce di burro con un filo di olio extravergine.
  • Aggiungere il salame sgranato e farlo rosolare. Dopo qualche minuto aggiungere il riso e, successivamente, bagnarlo con il vino lasciando sfumare aggiungendo a termine il concentrato di pomodoro.
  • Bagnare il riso con il brodo dei fagioli.
  • A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro, del parmigiano ed una spolverata di pepe nero
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