Gnocchi all’Ossolana

06/04/2016

Gnocchi all’ossolana

Gli gnocchi all’ossolana con la zucca e le castagne sono tipici della zona della Val d’Ossola (Verbania).

Nella cucina piemontese questi gnocchi sono rinomati anche per un’ulteriore versione che prevede l’utilizzo delle castagne vere e proprie, piuttosto che della farina di castagne. In entrambi i modi ci troviamo davanti ad un ottimo piatto: qualora foste tentati di utilizzare le castagne, sappiate che si potranno usare 100 grammi di castagne bollite e passate al setaccio in aggiunta alla lista degli ingredienti qui sotto. Lo gnocco preparato con le castagne sarà sicuramente più rustico.

Ingredienti

  • 200 Grammi Di Farina
  • 600 Grammi Di Patate
  • 800 Polpa Di Zucca
  • 200 Grammi Di Farina Di Castagne
  • 2 Tuorli
  • 2 Cucchiai Olio D’oliva
  • 4 Dl Panna
  • 200 Grammi Funghi
  • 100 Grammi Burro
  • 200 Grammi Formaggio D’Alpe
  • Sale
  • Pepe
  • Noce Moscata
  • 1 Spicchio D’aglio

Preparazione

  • Lessa le patate con la buccia in una pentola con l’acqua fredda e fai cuocere per 20 minuti circa dal momento dell’ebollizione.
  • Togli la buccia alla zucca, tagliala a pezzetti e cucinala in forno a 180° per 20 minuti.
  • Una volta cotti, passate al setaccio le patate e la zucca.
  • Disponi su un piano di lavoro i due tipi di farina in modo da formare la tipica fontana.
  • Aggiungi la purea di patate e zucca raffreddata, i tuorli d’uovo, un pizzico di sale, il pepe e una spolverata di noce moscata.
  • Ricava gli gnocchi e mettili a riposare distanziati, in un vassoio lievemente infarinato.
  • In una padella metti il burro a sciogliere.
  • Lessa gli gnocchi immergendoli in acqua bollente salata e scolali dopo un minuto, quando riaffiorano dall’acqua.
  • Condisci con il sugo a base di funghi tagliati a fettine e fatti trifolare con burro, prezzemolo, aglio e panna.
  • Spolvera con il formaggio d’Alpe grattato fine.
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